想做好一碗红油水饺，，其实功夫都在看不见的地方。别总盯着那勺红油，馅儿和皮子才是根本长红配资，这俩要是做不好，再好的调料也救不回来。
咱们先说面皮，这个东西，外面买的方便，但口感差一截。有时间自己弄最好，中筋面粉就行，大概一斤面倒进去240毫升水，别忘了加两克盐，能让皮子更筋道。揉面没什么花哨的，揉到盆光、面光、手也光，就算到位了。然后盖上块湿布，让它在边上自己待个半小时，这叫醒面，很重要。醒好的面团，你切开看看，里面没干粉，那就对了。
面团在那儿歇着的时候，正好我们来处理这碗水饺的灵魂——肉馅。记住，要用猪前腿肉，肥瘦三七开正好，千万别用纯瘦肉，不然口感柴得不行。最关键的一步来了，肉得用手慢慢剁，剁出颗粒感，别图省事用绞肉机打成泥，那就全完了。剁好的肉馅里，先放点姜末。然后准备一碗花椒水，这个简单，几克花椒用开水泡半小时，然后把花椒捞掉只要水。这花椒水，要分四次加到肉馅里，每次加完，都顺着一个方向死命搅，搅到水完全被肉吃进去，肉馅变得黏糊糊的才行。这个过程不能懒，大概得搅个五分钟，能让肉馅多汁的秘密全在这儿。水都吃进去后，再放盐、胡椒粉、一个鸡蛋清和一点香油，继续搅，搅到感觉肉馅上劲了，能拉出丝来，这馅基本就成了。做好的馅，放冰箱冷藏半小时，让味道进去。
展开剩余74%接着就是包，面团搓成长条，切成大概12克一个的小剂子，擀成中间厚边上薄的圆皮子。包的时候，放8克左右的馅在中间，对折捏紧就行，两头不用封死，这是本地很常见的一种包法，煮的时候更容易入味。
煮饺子也有讲究，锅里水要多，大火烧到滚开，撒点盐。饺子下锅后，拿勺子背轻轻推几下长红配资，别让它们粘锅底。等水再次烧开，加小半碗冷水进去，让水温稍微降下来，这个动作重复两次。整个过程大概六分钟。怎么判断熟没熟？看见饺子全都飘起来，皮有点半透明的感觉，用筷子戳一下有弹性，那就赶紧捞，多煮一秒都可能破。
最后一步，调碗底。这个决定了最终的味道。有复制酱油最好，没有的话也不难，拿生抽、老抽和红糖放锅里用小火熬个五分钟，味道也差不到哪去。碗里先放酱油、白糖，讲究点的可以来点味精，先搅匀让糖化开。饺子捞出来，沥干水，别带着一堆煮面汤就进碗里了，那样汁就全稀了，味道寡淡。饺子放进碗里，铺上一层现捣的蒜泥，颗粒感要粗一点，大概1mm。然后，关键的红油来了，要连油带沉淀的辣椒面一起淋上去，量要足，把蒜泥和饺子都盖住。别急着吃，让它静置一分钟，让红油的香和蒜的辣渗透进去。吃之前自己拌匀，每一只饺子上都挂着红亮的汤汁，那味道，绝了。
要是你发现做出来饺子出水太多，那就是沥水没做好，或者馅里水打多了。颜色不匀，就是红油没盖全长红配资，拌匀了就好。至于肉馅发柴或者有腥味，那基本就没救了，下次记住肥瘦比例和花椒水一定要给够。
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面团在那儿歇着的时候，正好我们来处理这碗水饺的灵魂——肉馅。记住，要用猪前腿肉，肥瘦三七开正好，千万别用纯瘦肉，不然口感柴得不行。最关键的一步来了，肉得用手慢慢剁，剁出颗粒感，别图省事用绞肉机打成泥，那就全完了。剁好的肉馅里，先放点姜末。然后准备一碗花椒水，这个简单，几克花椒用开水泡半小时，然后把花椒捞掉只要水。这花椒水，要分四次加到肉馅里，每次加完，都顺着一个方向死命搅，搅到水完全被肉吃进去，肉馅变得黏糊糊的才行。这个过程不能懒，大概得搅个五分钟，能让肉馅多汁的秘密全在这儿。水都吃进去后，再放盐、胡椒粉、一个鸡蛋清和一点香油，继续搅，搅到感觉肉馅上劲了，能拉出丝来，这馅基本就成了。做好的馅，放冰箱冷藏半小时，让味道进去。
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